第一百八十二章 筹备
华流光还是不放心，认真叮嘱：“在遥州有我，不过你去了京城还是得留意，挑选些本分实心眼的。
一定要死契的那种，以后无论做什么才能得心应手。
不管当家还是做事，没有贴心得力的人，只会事事不顺，累身累心。
也别什么活都揽着自己做，终将吃力不讨好，活干的再多都没用，别人不理解还只会看笑话！”
哎，她已经开始操心暖暖挑到不好的、心太软手段不够狠镇不住怎么办了！
可遥王府的管事出于避嫌也不该长留京城，防止被有心人认作打探京城消息，不然她真想送暖暖十几二十几个管事的。
暖暖就是吃亏在出身不好上了，不然父母陪嫁一批管事的嬷嬷，她也有个可学的，哪用听她讲些皮毛就双眼放光的一脸崇拜样。
真想将她会的，全部教给她。
温暖暖知道华流光是诚心的在教导她，忙将自己的想法说出来：“我准备在灾民里面挑选一些本分的，只要安分守己有分寸就行，王妃觉得怎么样？”
她进王府加上出门溜达一圈，已经深刻的体会到有人没人能力强弱的区别。
妥妥不用操心的。
生活舒适度蹭蹭蹭的拔高。
跟着王妃后面见世面真好啊，全是她以往触碰不到的人和事。
华流光一听温暖暖向她讨教，更加激动，恨不得知无不言言无不尽：“这样的人适合干活，但不适合管事，要想培养一个得力的人不容易，不过不急，我告诉你一个巧法子。
每年皇宫内院都会放出一批大龄的宫女，察言观色、为人处世那都是打磨过的，处处仔细，样样谨言慎行，你细细的挑几个无家可归无处可去的，贴身伺候加管事，绝对错不了！”
“好，我记住了！”温暖暖以前哪里懂这些？听到后感激的应下。
华流光笑容越发爽朗，当下拉着温暖暖直奔后院，让嬷嬷去传唤了厨房学徒两人，配菜三人，淘洗三人，打杂两人。
店小二不从王府伺候的人出，华流光已经吩咐管事的这两天在铺子里挑选合适的学徒。
初步定的是十二个，二楼七间雅座一间一个小二伺候着，随时等着客人吩咐。
一楼十五张桌子，一个小二负责三张。
牛羊肉定价的蛮贵的，其中的配套服务要配上嘛。
白案的糕点上百样，学徒不可能全会，仅仅会的那几样手艺和糕点老师傅比起来也是天差地别。
糕点工艺繁复复杂，其中任何一个步骤没做到位，对权贵来说都是不喜的。
可一个经验丰富手艺高超的糕点老师傅，价格也太大了，最重要的一点是来的客人个个府上都有几样拿手点心，什么样的老糕点师傅能同时满足这么多人挑剔的味蕾？
所以温暖暖准备把这个白案厨房变一变，改为羊肉煎饺、牛肉锅贴，在加上烤羊肉串、牛肉串、苞米、香菇、韭菜、藕片……烤一切能烤的。
烧烤烤万物。
就不做糕点了！
反正他们在自家府上也能吃到各自最喜爱的点心，在外面店里就吃些特色的吧。
主要原因还有一点是冬季火锅比烧烤旺，到了夏季烤好端上来的食物就比热烘烘的火锅受欢迎了。
那时牛羊正在长，供应不上的话就能添上烤猪蹄、烤五花肉、脆骨、鸭舌、鸭胗、鸡中翅、鸡翅尖……
“暖暖，一个人同时做煎饺还有那个啥锅贴，再兼顾烧烤能忙的过来吗？”华流光深受下厨的打击，眉头皱起忧心忡忡的问。
“一顿各做一大锅出来，卖完不再加，只能下顿赶早。
刚好能衔接上烧烤，两种在时间上错开，相互不影响。”
煎饺锅贴这类属于管饱的，本来吃过火锅后也吃不下太多，放到下一顿薄脆的壳就不好吃了。
吃的欠欠的刚好，下一顿又供应上新鲜出锅的，若是这顿没吃上，就会想着下一顿早些来。
“主菜上保证充足，这些配菜上适当限制数量，让客人念想着。”
华流光听的不是很懂，不过她很快联想到数量太多吃腻了很正常！
天天有，顿顿吃，谁还想吃？
若是卖不掉放到下一顿卖要砸招牌的，剩下的不就亏了么。
两人达成共识，人选也挑选好了，后续的事一项项推进的很快很迅速。
锅贴煎饺用平底的锅受热均匀，这个需要在铁匠那定制，华流光让管事的先去铁铺定，回来后说两日能取。
小厨房已经腾空，专用作调试火锅店的吃食。
郊区别院养的羊早已处理好送了过来。
温暖暖带着冷晨先给配菜区的三人示范。
先是如何分解一只羊，羊脊骨也就是羊蝎子剁的块头大小。
羊肋条上的肉取下切成块状，这个是要烤的，串到铁签子上。
以后一整只羊的骨头全部送往红案厨房。
烧烤的肉送到白案厨房，剩下的肉冷晨给他们演示切成多薄的片状才算合格。
现在天还没冷到可以将肉冻的梆梆硬的地步，用不成木匠刨木头的刨子刨成羊肉卷，只能靠人手工切成薄片，还有各种蔬菜，工作量太大了。
温暖暖和华流光准备让冷晨和王府刀工好的厨子先去帮阵子忙，把这段时间对付过去，等天冷了就好。
淘洗的三人不用教的，无非是叮嘱洗的干净，要戴上帽子，不能有头发丝虫子脏污等等注意事项。
打杂的也很简单，一个主要负责厨房和院子卫生，另一个主要负责和面包饺子锅贴，两人空闲的时候除了白案和红案厨房不能进之外，剩下的哪里忙就帮哪里跑腿干活。
接着就是红案厨房的小学徒，一个十七八岁的少年，拘谨的低垂着头，双手垂在身侧等待温暖暖吩咐。
熬汤是个耗时间的活，没啥太大的技术含量，记住一洗二泡三焯四熬五煮就行。
小学徒本来就有基本功在身上的，一点就透，温暖暖教起来很是轻松。
“大火烧开一炷香时间，转小火炖煮两个时辰，一定要保证够时间才行！记住了没？”只有时间长，熬煮出来的汤才会奶白奶白的，浓郁好喝。
“知道，请您放心。”
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